One Pot Chicken Enchilada Rice

Resipi Chicken Enchilada Rice

Bahan-bahan:

2 sudu besar minyak zaitun

1/2 biji bawang besar - dicincang halus

1 ulas bawang putih - dicincang

1 cawan daun ketumbar - dicincang kasar

1/4 biji capsicum hijau - dicincang

1/4 biji capsicum merah - dicincang

1 biji tomato - dipotong dadu

1 sudu kecil serbuk cayenne atau paprika

1 sudu kecil serbuk jintan putih

1 sudu kecil oregano kering

Secubit garam

Secubit serbuk kayu manis

Secubit lada hitam

200g isi ayam - potong kiub kecil

2 sudu besar tomato puri

1 kiub ayam - dicampurkan dengan

1 1/2 cawan air panas

1 pot beras basmathi

1 cawan jagung manis - optional

1 cawan black beans - optional

100ml sour cream atau plain yogurt

1 cawan Cheddar cheese

1 cawan Mozzarella cheese

Cara penyediaan:

1. Panaskan minyak, masukkan bawang, capsicum, tomato dan daun ketumbar. Kacau sebati.

2. Masukkan cayenne, jintan, garam, lada hitam, serbuk kayu manis dan oregano. Kacau sebati.

3. Masukkan isi ayam, biarkan masak sebentar. Gaul sebati dengan bahan-bahan lain tadi.

4. Masukkan tomato puri dan kacau sebati.

5. Tuangkan air panas yang dibancuh dengan kiub ayam. Biarkan mendidih.

6. Masukkan beras, kacau sebati, tutup pan selama 8 minit.

7. Buka penutup, masukkan kacang hitam dan jagung. Gaul-gaul dengan nasi.

8. Tutup balik pan selama 2 minit.

9. Tutup api, buka penutup dan masukkan sour cream. Gaul sebati dengan nasi.

10. Taburkan cheese, bakar menggunakan torch atau pun masukkan ke dalam oven, setkan suhu 180°C, bakar selama 10 minit.

11. Taburkan daun ketumbar dan hidangkan dengan avocado.